Гриби – це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним
продуктом харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті.
Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких
металів, які містяться в грибах.
Основні причини отруєнь:
вживання отруйних грибів;
неправильне приготування умовно їстівних грибів;
вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації
(навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).
Застерігаємо!
Купуйте гриби тільки у відведених для їх продажу місцях (магазинах,
теплицях, спеціалізованих кіосках), особливо уникайте стихійних ринків.
Збирайте і купуйте тільки гриби, про які вам відомо, що вони їстівні.
Гриби підлягають кулінарній обробці в день збору, інакше в них
утворюється трупна отрута.
При обробці кип'ятіть гриби 7-10 хвилин у воді, після чого відвар злийте.
Лише тоді гриби можна варити або смажити.
Обов'язково вимочіть або відваріть умовно їстівні гриби, які
використовують для соління, – грузді, вовнянки та інші, котрі містять
молочний сік, тим самим позбудетесь гірких речовин, які уражають слизову
оболонку шлунку.
Не пригощайте ні в якому разі грибами дітей, літніх людей та вагітних
жінок.
Гриби (зеленушка, синяк-дубовик, та деякі інші) містять отруйні речовини,
які у шлунку не розчиняються. У взаємодії із алкоголем отрута розчиняється
та викликає отруєння.
Значна кількість грибів, які досі вважались їстівними, містять мікродози
отруйних речовин. Якщо вживати їх декілька днів підряд – також може
статись отруєння.
Суворо дотримуйтеся правил консервування грибів. Неправильно
приготовлені консервовані гриби можуть викликати дуже важке
захворювання – ботулізм. Гриби, які довго зберігалися, обов'язково
прокип'ятіть 10-15 хвилин.
Симптоми отруєння: нудота, блювота, біль у животі, посилене
потовиділення, зниження артеріального тиску, судоми, мимовільне
сечовиділення, проноси, розвиток симптомів серцево-судинної
недостатності. Біль та нападки нудоти повторюються декілька разів через 6-
48 годин, а смерть настає через 5-10 днів після отруєння.
Найбільш отруйними є токсини блідої поганки, мухоморів білого і
смердючого, сморжів і деяких інших грибів. Підступність їх у тому, що
отрута, потрапивши до шлунку, протягом тривалого часу (до 3-ох діб) може
не викликати жодних симптомів. Ознаки отруєння можуть проявитися лише
тоді, коли у шлунку не залишиться жодного сліду від грибів, а людина вже й
забуде, що їх їла. Запаморочення, нудота, сильна спрага, судоми, посиніння
губ, нігтів, похолодіння рук та ніг – все це виникає, коли отруйні речовини
досягнуть мозку
Забороняється:
Вживати будь-які ліки та їжу, а надто ж алкогольні напої, молоко, –
це може прискорити всмоктування токсинів грибів у кишківнику, займатися
будь-якими іншими видами самолікування.
Перша допомога при отруєнні грибами – Викличте "Швидку медичну
допомогу".
Одночасно, не очікуючи її прибуття, негайно промийте шлунок:
випийте 5-6 склянок кип'яченої води, щоб викликати блювоту; прийміть
сорбенти, наприклад, активоване вугілля (0.5 г/кг маси тіла).
Після надання первинної допомоги: дайте випити потерпілому
міцний чай, каву, або злегка підсолену воду, відновивши тим самим водно-
сольовий баланс;
Лікар із загальної гігієни Івано-Франківського
районного відділу ДУ «ІФ ОЦПКХ МОЗ» Юрій РОМАНЮК
